●秋葵果實生長速度很快，很容易老化。拇指般長短的秋葵最嫩最好吃，超過中
指長度可能太老。
●秋葵表皮附有細毛，清洗時洗乾淨即可，不必費工把細毛刮除。
●料理秋葵最大的重點，在於盡量保持秋葵「完整」度，
為免黏液流失，千萬別在下鍋汆燙前，就先切除蒂頭，才不會流失寶貴的黏液，吃起來口感也差很多。最正確的做法是先留下三分之一的蒂頭，汆燙後再切掉。
●整根秋葵燙熟後食用，不僅方便，也最好吃。煮太久的秋葵，表皮會變太軟，汁液也會滲出。另外，先加些鹽後再汆燙，可以避免秋葵變黃。
| 料理DIY�癑M漬秋葵
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| （記者徐世經、陳立
凱�臯廒v） |
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材料：秋葵50公克、八角2-3粒、花椒、白砂糖適量、醬油 60c.c.、
水 15c.c.
作法：
1.完整秋葵汆燙後，切除前端的蒂。
2.另外準備一個鍋子，倒入八角、花椒、砂糖、醬油，攪拌均勻。
3.將
燙熟的秋葵放入調味醬汁中，擺在冰箱冷藏醃漬2-3小時，就是一道爽口清涼的醃漬秋葵。
TIPS：醃漬的秋葵，放冰箱冷藏可保存
4-5天，建議吃的時候，用乾淨餐具夾取需要的量，能拉長秋葵保鮮期。
| 料理DIY�畊D拌秋葵
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（記者徐世經、陳立凱�臯廒v）
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材料：秋葵50公克
醬料：薄鹽醬油2匙、醬油膏2匙、
醬油2匙、海山醬2匙、豆腐乳1匙、辣椒碎5-10公克、白砂糖、
白芝麻適量
作法：
準備以下四款醬汁：
●薄鹽醬油加入
適量白芝麻粒。
●醬油、辣椒碎、糖全部拌在一起，調勻成沾醬。
●海山醬與豆腐乳，以2：1的量調為沾料。
●市售手工釀造醬油膏。
1.完整的秋葵入鍋汆燙後，泡冰水冰
鎮。（也可以泡冷水再放冰箱冷藏）
2.四款醬汁調好後，便可將冰鎮過的秋葵，蘸不同醬料食用。
TIPS：想增加醬汁香氣，可額外加點麻油，或選擇西式的紅酒醋配橄
欖油。
| 料理DIY�𦏵粧ㄙㄛ賹�
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（記者徐世經、陳立凱�臯廒v）
材料：秋葵40-50公克、杏鮑菇20公克、鮮香菇20公克（約2朵）、蒟蒻片30公克、薑片10公克、水100 -150c
.c.、鹽1小匙、醬油、白砂糖適量
作法：
1.秋葵汆燙後，去蒂並切長段；杏鮑菇與香菇則是先切片，再汆燙。兩種食材
皆備用。
2.蒟蒻切片後，輕輕抓過太白粉與沙拉油，接著過熱油處理，備用。
3.另外準備一個鍋子，熱油後爆香薑片，再加水、鹽、醬
油、砂糖，並把調味料拌勻。
4.秋葵、杏鮑菇、香菇這3種材料先入鍋拌炒，等鍋內的調味醬汁燒滾，最後再加蒟蒻片，炒熟就可以起鍋了。
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